Poisson d’avril de riz au surimi

Cuire le riz à l’étuvée.

Pendant ce temps, taillez les bâtonnets de surimi en biais.
Lavez, séchez la salade et les tomates cerise.
Coupez les tomates et les olives en deux.
Pelez et coupez l’échalote en rondelles.

Préparez une vinaigrette avec l’huile, le jus de pamplemousse, le sel et le poivre. Versez-la dans 6 petites coupelles.

Dans une poêle, réchauffez les poissons panés, 3 minutes de chaque côté.

Sur 6 assiettes, façonnez 6 poissons, en tassant bien le riz de façon compacte. Disposez le surimi pour figurer les nageoires et la queue des poissons. Posez les demi-olives en guise d’œil, avec une pointe de ketchup. Posez une rondelle d’échalote pour la bouche et deux autres rondelles devant pour des bulles. Décorez de brins de salade et de tomates cerise.

Servez ce riz avec le poisson pané et la vinaigrette.