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Rossolje, salade estonienne

Description

Copieuse salade estonienne de betterave, hareng et pommes de terre. Mélange étonnant, mais délicieux, pour cette salade venue du froid.

Préparation : Attente :

Non végétarien !
Sans gluten
Rossolje, salade estonienne based on ratings.
Appétissante photo © StockFood / Teubner Foodfoto

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Ingrédients pour 4 personnes

  • 500 g de filets de harengs matjes [*]
  • 500 g de viande de bœuf cuite (pot-au-feu)
  • 5 betteraves rouges cuites
  • 3 pommes de terre cuites
  • 3 cornichons aigres-doux ou doux
  • 2 petites pommes
  • 2 œufs durs écalés
  • 1 oignon haché
  • 25 cl de crème fraîche épaisse
  • 15 cl de crème fraîche liquide
  • 3 c. à soupe de moutarde
  • 1 c. à soupe de sucre
  • aneth ciselé
  • sel, poivre

Préparation

  1. Couper les filets de harengs, la viande de bœuf, les betteraves rouges, les pommes de terre, les cornichons, les pommes et l’oignon en petits cubes de même taille.
  2. Verser la crème fraîche dans un saladier, ainsi que la moutarde, le sucre, le sel et le poivre. Mélanger le tout. Ajouter du sel et du poivre si nécessaire.
  3. Laisser au réfrigérateur pendant une demi-heure et servir en déposant des œufs coupés en quatre et en saupoudrant d’un peu d’aneth.

Head isu (bon appétit), comme on dit en Estonie !

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Plat typique d’Estonie, la rossolje est une copieuse salade de pommes de terre qui réunit les deux spécialités du pays : les betteraves et les harengs, pêchés dans la mer Baltique toute proche. Pour cette recette, s’y ajoutent de la viande de bœuf, des cornichons, des œufs et des oignons en cubes, mélangés avec une sauce à la crème fraiche et à la moutarde.

C’est une salade complète qui peut servir de plat principal. Les Estoniens l’accompagnent toujours d’un bon pain. Elle peut aussi être servie sur des tranches de pain de mie ou des toasts grillés.

Pour varier

Voir cette variante belge : Salade russe de Malmedy.

Notes

[*] Les harengs matjes, aussi appelés « harengs vierges » ou « harengs nouveaux », sont pêchés avant que le hareng ne soit apte à la reproduction. Ils sont nettoyés et salés pour ensuite être conservés en barils, dans lesquels ils subissent une maturation naturelle du fait des enzymes présents dans certains organes non retirés lors du nettoyage. Ce mûrissement donne la saveur typique et crémeuse légèrement salé des matjes : ils fondent dans la bouche.

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