Rouzole

La rouzole (ou rouzolle) est l’accompagnement privilégié de l’azinat, une soupe paysanne ariégeoise au chou et légumes de saison, qu’il était possible d’améliorer quand la situation le permettait. C’est le rôle de la rouzole : ce farci était cuit dans l’azinat, dans des feuilles de chou ou dans une vieille poule.

Ce mets est généralement consommé d’octobre à mars, pour accompagner l’azinat au chou. L’été, il accompagne l’azinat aux haricots verts.

On peut également servir des rouzolles individuelles, en partageant la farce en autant de parts que de convives pour confectionner de petites galettes d’environ 8 cm de diamètre et 2 cm d’épaisseur. Quel que soit votre choix, la rouzolle finira de cuire dans l’azinat.

La rouzole peut aussi se déguster indépendamment, emmenée dans la gamelle pour aller travailler aux champs ou, après être passée au four, présentée à table comme une tourte, avec une salade verte bien aillée et des pommes vapeur. Dans ce cas, alors que l’azinat se déguste avec un vin rouge, la rouzole réclame un vin rosé : Gaillac, Marcillac, Irouléguy, Béarn ou Bergerac.