Millet & lentilles aux légumes racines par Le Goût des Plantes

Dans une casserole, faire revenir un oignon (ou les deux échalotes) dans un fond d’huile. Lorsqu’ils ont blondi, ajouter 500 ml d’eau et porter à ébullition. Ajouter les lentilles, 1 cc de romarin brisé et laisser cuire à petit bouillon pendant 20 minutes. Rajouter de l’eau si il n’y en a plus et arrêter la cuisson lorsque les lentilles sont tendres mais encore légèrement croquantes.

Mélanger le sésame au millet et les faire revenir 5 minutes dans une poêle sans matière grasse en remuant de temps en temps afin qu’ils ne brûlent pas. Plonger le tout dans 500 ml d’eau bouillante et laisser cuire 20 minutes à petit bouillon. Veiller à ce que les céréales ne se transforment pas en purée.

Peler les scorsonères, les couper en tronçons de 4 cm et les plonger directement dans l’eau citronnée, afin qu’ils ne s’oxydent pas. Peler et couper en gros dés les navets et le céleri rave. Cuire les trois légumes à l’étouffée (dans une poêle ou un wok couvert avec un fond d’eau en permanence). Les légumes doivent rester légèrement croquants. Durant la cuisson, rajouter sel, poivre et, si possible, un curry d’ombellifères (voir ci-dessous).

Lorsque les légumes sont cuits, rajouter les lentilles et le millet. Réchauffer le tout en veillant à ce que le plat reste suffisamment humide.