Salade d’épeautre, fèves, halloumi et abricots par Paniers d’Erquy

Écosser les fèves et les cuire dans l’eau bouillante salée à peine trois minutes. Les rincer à l’eau froide/glacée. Réserver au frais.

Cuire l’épeautre, environ 10 min, et le rincer à l’eau froide. Réserver au frais.

Couper le halloumi en dés et le faire griller 5 min dans une poêle jusqu’à ce qu’il soit doré. Laisser refroidir.

Fouetter le jus et zeste de l’orange avec l’huile d’olive. Assaisonner et ajouter de l’origan.

Mélanger tout dans un saladier afin de bien enrober les aliments de sauce. Réserver au frais. Laver les abricots, enlever l’amande et les couper en 4 ou 6 selon la grosseur. Servir frais.