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Salade de betterave aux truffes fraîches par 

Description

Préparation : Crudité

Végétalien (vegan)
Sans viande Sans œuf Sans lactose Sans gluten
Salade de betterave aux truffes fraîches based on ratings.
Appétissante photo CC0 Ja6

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Ingrédients pour 4 convives

  • 400 g de betteraves crues
  • 100 g de truffes fraîches
  • Pour la vinaigrette :
  • 10 cl d’huile de pépins de raisin
  • 5 cl de jus de truffes
  • 2 cl de vinaigre balsamique
  • 2 cl de vinaigre de Xérès
  • sel & poivre

Préparation

  • Éplucher les betteraves, puis les couper en très fines lamelles, en faire autant avec les truffes et les rassembler dans un saladier.
  • Confectionner la vinaigrette avec tous les ingrédients et la mélanger bien avec les betteraves et les truffes afin de les « fatiguer » un peu.
  • Dresser cette salade étonnante et délicieuse sur 4 assiettes individuelles et décorer avec de jeunes feuilles de betterave.

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La betterave rouge crue doit être ferme, avec une peau bien lisse, coupée en fines lamelles ou grossièrement râpée. Elle est délicieuse en salade, et l’huile de noix, la truffe, la laitue et la chicorée lui vont parfaitement. Utilisée crue, c’est véritablement un autre légume.

Déguster avec… un verre d’eau fraîche !

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Cuisine collection. Depuis 1999.

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