Préparation pour salade de chou blanc à la japonaise
Coupez le chou très fin : je l’ai fait au couteau, l’idéal c’est de le faire avec une mandoline pour qu’il soit encore plus fin. Disposez-le dans un grand saladier, recouvrez-le d’eau froide, ajoutez une cuillerée à soupe de sel, mélangez et laissez tremper 20 minutes.
La marinade
Versez le vinaigre dans un bol, ajoutez le sucre et une pincée de sel et fouettez légèrement avec une fourchette pour émulsionner le tout.
Egouttez bien le chou. Sécher le saladier et y remettre le chou.
Verser la marinade sur le chou et mélangez bien. L’idéal est de mélanger avec les mains à ce que le chou soit bien enrobé de marinade.
Laissez mariner minimum 1 heure, possiblement 4 heures, comme j’ai fait. Cette étape est fondamentale : grâce à cette marinade à base de vinaigre et sucre, le chou ramollit tout en restant croquant. Il va rendre de l’eau et, chose importante, il devient plus digeste. Pour rendre son eau il a besoin de mariner longuement, voilà pourquoi il vaut mieux prévoir 4 heures.
La salade
Au bout de ce temps, égouttez le chou en le pressant très fort entre vos mains, une poignée après l’autre, jusqu’à ce qu’il rende complètement son jus qui est à jeter, tout comme la marinade. Une fois bien égoutté, disposez le chou dans un autre saladier.
Assaisonnez la salade de chou avec la vinaigrette, préparée en émulsionnant dans un bol le nuoc-mân, l’huile et la sauce soja. Saupoudrez de sésame grillé et servez.
Vos commentaires
Le 9 mars 2015 à 21:11, par karine
En réponse à : Salade croquante de chou blanc à la japonaise
bonjour, la sauce soja utilisée est elle la sucrée ou la salée ? merci pour la recette j’ai hâte de la tester.
Le 10 mars 2015 à 19:33, par Aline
En réponse à : Salade croquante de chou blanc à la japonaise
Testé avec la sauce soja simple (pas sucrée),c’est dé-li-cieux....
Le 25 octobre 2015 à 19:05, par murielle
En réponse à : Salade de chou blanc à la japonaise
Bonjour la salade que je mange au resto à une sauce légèrement blanche mais je vois qu’elle ne le sera pas si je suis votre recette. A votre avis quel type de sauce il faut faire ?
Le 11 décembre 2016 à 16:22, par manon F
En réponse à : Salade croquante de chou blanc à la japonaise
Recette testée et approuvée ! Nous nous sommes régalés !
Je trouve les quantités assez importantes en revanche, avec un demi chou (assez gros), il y avait bien assez pour 8 personnes.
Le 31 janvier 2017 à 22:25, par Elena Sandu
En réponse à : Salade croquante de chou blanc à la japonaise
J’ai testé, je trouve la salade trés bonne, je commence à me réconcilier avec le choux...mon fils l’a trouvé un peu acide, j’ajouterai plus de sucré la prochaine fois...sinon, trés bien
Le 28 février 2017 à 20:00, par Camion
En réponse à : Salade croquante de chou blanc à la japonaise
Il y a un problème, avec cette recette, non ? Elle parle d’émulsion pour la marinade, mais une émulsion c’est un mélange contenant de l’eau et de l’huile en gouttelettes microscopique - or je ne vois aucune huile dans la marinade... Est-ce un oubli d’un ingrédient ou juste un usage impropre du terme émulsion ?
Le 16 mars 2017 à 14:10, par Flore
En réponse à : Salade croquante de chou blanc à la japonaise
N’ayant ni vinaigre de riz ni vinaigre de cidre j’ai fait mariner le chou dans du vinaigre de vin blanc et j’ai utilisé de la sauce tamari à la place de la sauce soja et aussi du nuoc nam : tout simplement délicieux et absolument à refaire
Le 28 mars 2017 à 15:41, par emma-elisa
En réponse à : Salade croquante de chou blanc à la japonaise
finalement j’ai préféré ne pas ajouter la sauce, faire mariner le chou 4h suffit à l’assaisonner ! délicieux
Le 5 août 2017 à 18:46, par Marlene
En réponse à : Salade croquante de chou blanc à la japonaise
Recette faite à la lettre tous mes convives ont adoré et j en refais cette semaine préparer la veille c est encore meilleur
Le 28 septembre 2017 à 15:39, par McLachlan
En réponse à : Salade croquante de chou blanc à la japonaise
En réponse de « Camion » du 28 février : Provoquer par fouettage énergique la dispersion d’un liquide dans un autre liquide ou dans une autre matière. Ce terme s’utilise généralement quand on associe deux éléments non homogènes (on émulsionne par exemple des œufs dans du beurre) et/ou ne s’intégrant pas aisément l’un à l’autre (émulsion de corps gras dans un élément aqueux). Donc pas forcément de l’huile. La recette est correcte. Sa saveur idem !!
Le 25 novembre 2017 à 16:04, par Marine
En réponse à : Salade croquante de chou blanc à la japonaise
Bonjour !
Vous allez sans doute me prendre pour une imbécile mais ma salade était immonde... Je l’ai goutée et directement jetée.
J’ai suivi votre recette à la lettre (Je n’ai pas fait la sauce) mais elle n’avait pas du tout le même goût qu’au restaurant. En fait, elle avait juste le goût du vinaigre, dont l’odeur m’a tout de suite écoeurée.
J’ai regardé plusieurs sites mais je lis toujours la même recette. J’ai vraiment du rater un truc...
Mauvais vinaigre ? Pas assez de sucre ? Deux mains gauches ? :o
Le 14 février 2018 à 19:55, par Natacha
En réponse à : Salade croquante de chou blanc à la japonaise
recette facile a préparer
Le 8 juillet 2018 à 23:03, par Jacqouille
En réponse à : Salade croquante de chou blanc à la japonaise
J’ai préparé la salade comme indiqué la première fois, la seconde fois j’ai remplacé l’huile de tournesol par de l’huile de sesame, la salade était nettement meilleure !
Le 29 janvier 2019 à 11:50, par Hermine
En réponse à : Salade croquante de chou blanc à la japonaise
cette salade est excellente moi je met des grains de cumin c’est encore meilleur ( pour mon goût )
Le 15 avril 2019 à 18:28, par Evain Anne-Lise
En réponse à : Salade croquante de chou blanc à la japonaise
Bonjour,
Faut-il laisser la salade mariner à température ambiante ou dans le frigo ? Merci
Le 17 octobre 2019 à 17:40, par patrick chambon
En réponse à : Salade croquante de chou blanc à la japonaise
Recette épatante. Je l’ai faite plusieurs fois, toujours très bon. Pour la sauce, je rajoute une cuillère de Mirin et je remplace la moitié de l’huile neutre par de l’huile de sésame.
Je laisse mariner une nuit au frigo et surtout bien essorer pour enlever le trop de vinaigre.
Une question ? Un conseil pour améliorer cette recette ?
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