Très tôt en saison, les marchés locaux proposent des feuilles de pissenlit pour nos salades. On peut aussi les cueillir en plein champ (non traité) et dans la pelouse de nos jardins dès le mois de mars (plus couramment de mi-avril à mi-mai). Ouvrez l’œil : il faut parfois beaucoup d’attention pour les repérer car il faut vraiment les cueillir dès leur apparition. Passé cette période, leur goût devient amer et leur enlève beaucoup d’intérêt.
Apport
Le pissenlit nettoie notre corps en période de changement de saison. Par son action diurétique il favorise l’élimination de l’acide urique et du cholestérol. Par son action dépurative, il désintoxique le sang et est un excellent draineur de l’organisme.
Pour varier
Cette recette connaît des variantes selon les régions. Dans les Vosges, elle est dite « à la chaude meurotte », pour désigner la vinaigrette versée chaude sur les pissenlits. Dans le canton de Vaud, on remplace volontiers le lard par du foie de volaille rissolé, mais on ne verse pas l’huile de cuisson sur la salade, la sauce contenant un peu de crème ou de yaourt.
La présence d’œufs durs est très généralisée quelle que soit la région, puisque le plat peut faire office de plat principal, accompagné de pain ou de pommes de terre. Suivant les régions, on ajoute des oignons et/ou de l’ail.
Les lardons et les œufs qui garnissent habituellement cette salade sont facultatifs pour une version végétarienne. Vous pouvez l’agrémenter de croutons, de dès de Comté, de noix, etc. Ce sera encore meilleur avec 1 cuillère d’huile de noix.
Pour un dîner complet, servir avec des pommes de terre en robe des champs.
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