La roquette a un goût prononcé, qui apprécie un assaisonnement doux.
Préparation : Crudité
Jeter les feuilles abîmées ou fanées. Couper les tiges si elles sont grosses. Garder les feuilles tendres pour la salade. Laver soigneusement sous l’eau froide. Égoutter. Essorer.
Préparer la vinaigrette au fond du saladier, en mélangeant moutarde et vinaigre. Ajouter l’huile et émulsionner.
Ajouter la roquette. Mélanger juste avant de servir.
La saveur piquante de la roquette a besoin d’un vinaigre doux et de moutarde ancienne, plus douce que la moutarde forte. Vous pouvez même ajouter une petite cuillère à café de miel liquide à la vinaigrette. Par contre, pas besoin de saler ni de poivrer, pour ne pas contrarier le goût naturellement poivré de la roquette. Le mariage de la roquette et du balsamique fait tout.
Servir en accompagnement d’un plateau de fromages, avec des chutneys sucrés-salés.
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Perplexe face aux légumes méconnus de mon panier AMAP, j’ai eu l’idée de créer ce site où rassembler nos recettes. Côté cuisine, je limite ma (...)
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