Salmorejo

Commencez par laver les tomates, retirer le pédoncule et les parties dures puis réduisez-les en purée. Filtrer au tamis pour retirer les graines.

Ajoutez ensuite l’ail dégermé et pressé, l’huile d’olive, le vinaigre, saler et émulsionner jusqu’à obtention d’une texture bien lisse.

Émietter le pain sur cette préparation, mélanger et laisser imbiber 10 minutes. Écraser le tout au mortier (ou au mixeur) jusqu’à obtention d’une texture homogène, épaisse et crémeuse, d’une belle couleur orangée.

Ajuster l’assaisonnement au goût. Réfrigérer pendant au moins 2 heures. Servir très frais, garni de copeaux de jambon.