Préparation pour salsifis sautés au beurre
- Presser le citron.
- Éplucher les salsifis en les brossant sous l’eau froide.
Les peler puis les couper en tronçons de 4 cm.
Laver dans de l‘eau citronnée ou vinaigrée afin qu’ils conservent leur couleur.
Rincer et égoutter. - Dans un faitout, porter 75 cl d’eau bouillante salée à ébullition à laquelle l’on ajoute le jus d’un 1/2 citron.
Plonger les salsifis dans l’eau.
Mélanger, couvrir et cuire sur feu modéré pendant ± 20 min.
Surveiller la cuisson à l’aide de la pointe d’un couteau. - Passer à l’eau froide.
Égoutter et les poser sur du papier absorbant.
Réserver 10 cl d’eau de cuisson. - Fondre 75 g de beurre dans une poêle.
Dès qu’il mousse, ajouter les salsifis.
Laisser mijoter à feu doux pendant ± 15 min en remuant.
Saler, poivrer et « muscader ». - Lorsque les légumes sont cuits à point et légèrement dorés, transvaser les salsifis dans un plat de service chauffé.
Déglacer la sauce à l’aide de l’eau de cuisson réservée et quelques gouttes de citron.
Laisser réduire et incorporer les 50 g de beurre par petits morceaux. - Napper les légumes de cette sauce, mélanger et parsemer de persil ciselé.
Servir chaud.
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