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Salsifis : que faire avec ?
Description
Légume racine légèrement sucré, moyennement calorique, très riche en fibre. Son apport en inuline contribue à la santé des intestins et au bon fonctionnement du système immunitaire.
La scorsonère, salsifis sauvage aussi appelé « barbe-de-bouc » ou « salsifis noir », est très semblable en goût et en usage culinaire.
Scorsonère ou salsifis ? Il s’agit bien de deux espèces différentes. Cependant, il semblerait que ce qu’on nous vend sous le nom de salsifis soit majoritairement du scorsonère. En soi, pas de problème, les deux se cuisinent de la même manière et sont assez proches de goût.
Apport : contre la constipation…
Cuisson des scorsonères
