Un peu sucrée et acide, la sauce aux canneberges accompagne à merveille les volailles et autres viandes blanches. Très populaire outre-atlantique, elle est traditionnellement servie avec la dinde de Thanksgiving en Amérique du Nord ou la dinde de Noël au Royaume-Uni et au Canada.
Les canneberges ou cranberries sont récoltés à l’automne au Québec avant les premières gelées. Elles font partie de la tradition culinaire canadienne. Cette sauce est très rapide et facile à préparer : elle se fait facilement de dernière minute avec des canneberges fraîches ou congelées.
Elle s’apprécie aussi en chutney pour égayer une entrée, comme la confiture de figue avec le foie gras, avec des toasts au fromage de chèvre… S’il en reste, savourez-la le lendemain au petit déjeuner sur des toasts, comme une confiture.
Pour varier
Dans sa forme la plus simple, la Cranberry Sauce est faite de canneberges cuites dans de l’eau sucrée jusqu’à ce qu’elles éclatent et que le mélange épaississe. Il en existe de nombreuses variantes avec de la cannelle, du jus d’orange ou de citron, des zestes, du gingembre, du sirop d’érable, du porto, une gousse de vanille…
Son goût diffère en fonction du pays où elle est préparée : en Europe, elle est souvent légèrement acide, tandis qu’en Amérique du Nord elle est généralement plus sucrée.
Vous pouvez aussi mélanger airelles, myrtilles, bleuets…
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