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Sauce aux canneberges (Cranberry Sauce) par 

Description

Sauce traditionnelle pour la dinde farcie des fêtes, facile et rapide à préparer.

Préparation : Cuisson : Bouilli

Végétalien (vegan)
Sans viande Sans œuf Sans lactose Sans gluten
Sauce aux canneberges (Cranberry Sauce) based on ratings.
Cranberry Sauce CC by-sa Vegan-baking

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Ingrédients pour 6 à 8 personnes

  • 3 tasses (300 g) de canneberges ou airelles fraiches ou décongelées
  • 2 pommes (ou poires) pelées et coupées en petits morceaux
    ou 3 oranges pressées (190 ml)
  • ½ tasse (125 ml) de sirop d’érable
    ou 3 c. à soupe de sucre roux
  • ½ bâton de cannelle

Préparation

Laver les canneberges. Peler et détailler les pommes ou presser les oranges.

Mettre tous les ingrédients dans une casserole et porter à ébullition en ajoutant un peu d’eau si besoin. Puis baisser pour faire compoter à feu doux pendant 20 min environ. Il ne faut pas trop cuire : les canneberges vont commencer à éclater au début de l’ébullition mais il est important d’en laisser quelques-unes entières, la sauce n’en sera que meilleure. Si la sauce vous semble trop liquide, sachez qu’elle épaissit en refroidissant.

Servir chaud ou froid.

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Un peu sucrée et acide, la sauce aux canneberges accompagne à merveille les volailles et autres viandes blanches. Très populaire outre-atlantique, elle est traditionnellement servie avec la dinde de Thanksgiving en Amérique du Nord ou la dinde de Noël au Royaume-Uni et au Canada.

Les canneberges ou cranberries sont récoltés à l’automne au Québec avant les premières gelées. Elles font partie de la tradition culinaire canadienne. Cette sauce est très rapide et facile à préparer : elle se fait facilement de dernière minute avec des canneberges fraîches ou congelées.

Elle s’apprécie aussi en chutney pour égayer une entrée, comme la confiture de figue avec le foie gras, avec des toasts au fromage de chèvre… S’il en reste, savourez-la le lendemain au petit déjeuner sur des toasts, comme une confiture.

Pour varier

Dans sa forme la plus simple, la Cranberry Sauce est faite de canneberges cuites dans de l’eau sucrée jusqu’à ce qu’elles éclatent et que le mélange épaississe. Il en existe de nombreuses variantes avec de la cannelle, du jus d’orange ou de citron, des zestes, du gingembre, du sirop d’érable, du porto, une gousse de vanille…

Son goût diffère en fonction du pays où elle est préparée : en Europe, elle est souvent légèrement acide, tandis qu’en Amérique du Nord elle est généralement plus sucrée.

Vous pouvez aussi mélanger airelles, myrtilles, bleuets…


Recette partagée sous licence CC by-sa par SamA. en . Vous pouvez copier, modifier et distribuer la recette librement, à condition de citer l'auteur·e, et de la partager, ainsi que ses variantes, dans les mêmes conditions. La sauce aux canneberges fut proposée pour la première fois aux consommateurs nord-américains en 1912 à Hanson, dans le Massachusetts.

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