Sauce Béchamel

Préparer un roux blanc

1. Dans une casserole à fond épais, faire fondre le beurre très doucement, sans le colorer.
2. Dès qu’il est fondu, verser la farine tamisée, en pluie.
3. Mélanger le beurre et la farine en remuant constamment à l’aide d’une cuillère en bois et sur toute la surface afin d’éviter la coloration et la formation de grumeaux.
4. Cuire ainsi 3 à 5 minutes, pas davantage : la préparation doit rester claire.

Délayer avec du lait

1. Hors du feu, délayer avec un peu de lait tiède à l’aide d’un fouet long et souple. Ajoutez le reste de lait, délayer.
2. Laisser ensuite la préparation mijoter à feu très doux une dizaine de minutes en remuant constamment avec une spatule en bois. Remuer jusqu’à épaississement de la sauce : la farine est alors cuite.

La béchamel doit être lisse, homogène et onctueuse. Enlever la sauce du feu. Saler, poivrer au goût et ajouter quelques pincées de noix de muscade, qui donne à cette sauce son caractère et son originalité. Servir.