Préparation pour sauce Béchamel
Préparer un roux blanc
- Dans une casserole à fond épais, faire fondre le beurre très doucement, sans le colorer.
- Dès qu’il est fondu, verser la farine tamisée, en pluie.
- Mélanger le beurre et la farine en remuant constamment à l’aide d’une cuillère en bois et sur toute la surface afin d’éviter la coloration et la formation de grumeaux.
- Cuire ainsi 3 à 5 minutes, pas davantage : la préparation doit rester claire.
Délayer avec du lait
- Hors du feu, délayer avec un peu de lait tiède à l’aide d’un fouet long et souple. Ajoutez le reste de lait, délayer.
- Laisser ensuite la préparation mijoter à feu très doux une dizaine de minutes en remuant constamment avec une spatule en bois. Remuer jusqu’à épaississement de la sauce : la farine est alors cuite.
Enlever la sauce du feu. Saler, poivrer au goût. Servir.
La béchamel doit être lisse, homogène et onctueuse.
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