Sauce américaine classique, à base de mayonnaise, de ketchup et raifort, au goût vinaigré et piquant.
Préparation :
Malgré son nom [*], cette sauce vinaigrette n’est pas russe, mais américaine. Plus épicée et moins sucré que la sauce Mille-Îles, avec un je ne sais quoi plus complexe et nuancé, cette vinaigrette polyvalente est merveilleuse sur les légumes verts et dans les hamburgers. Elle est caractéristique du Sandwich Reuben.
La vinaigrette russe est composée d’une base de mayonnaise et de sauce chili ou de ketchup dans sa variété la plus basique, souvent agrémentée de relish aux cornichons, de sauce Worcestershire, de raifort râpé et de jus de citron, assaisonnée de paprika, de poudre d’oignon et/ou de poudre de moutarde. Il existe de nombreuses variantes avec du piment émincé, des poivrons verts, de l’oignon émincé, de la ciboulette ou des œufs durs hachés.
Très proche, la sauce Mille-Îles est plus douce et contient des cornichons hachés, ce qui lui donne plus de texture, tandis que la vinaigrette russe est connue pour sa saveur plus piquante.
[*] Selon le New York Times de 1957, cette sauce était à base de mayonnaise teintée de rose avec le corail poché et la coquille pulvérisée d’un homard et assaisonnée de caviar noir, d’où son appellation de « sauce russe ».
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