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Saucisse

Description

Produits de charcuterie composés de viandes hachées mélangées à d’autres ingrédients tels que des épices et des condiments, les saucisses sont innombrables et agrémentent de nombreuses recettes.

Les saucisses et saucissons se catégorisent en 5 produits avec leurs caractéristiques précises : saucisse à pâte fine (type saucisse de Francfort), saucisson cuit, saucisson sec, saucisses crues à cuire et saucisses crues gros hachage fumées à cuire.

Ingrédients
Recettes

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Ingrédients

Chair à saucisse

Souvent composée de viandes maigres et grasses de porc (lard, panne). Constituée de 40 % de matières grasses, la chair à saucisse est parfois difficile à digérer. S’y ajoute parfois une viande supplémentaire (veau, volaille, gibier) qui lui donne un goût particulier. Elle agrémente de nombreuses recettes et régale toute la famille.

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Chorizo

Saucisse à base de porc et parfois de bœuf, de cheval ou d’âne. Le chorizo est toujours fortement assaisonné au pimenton (une variété de paprika espagnol) et à l’ail. Il s’apprécie cru à l’apéritif ou cuit.

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Boudin noir

Saucisse fabriquée à partir de sang de porc (moins souvent de mouton, chèvre, volaille ou cheval) de graisse et condiments, le boudin noir est l’une des plus anciennes charcuteries connues. Traditionnellement servi accompagné de pommes cuites.

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Boudin blanc

Le boudin blanc est fabriqué à partir de viandes blanches (maigre de porc, volaille ou veau), avec des matières grasses, parfois de la crème, des œufs ou du lait. La finesse de cette spécialité vient des aromates, des épices, voire des truffes, qui entrent dans sa composition.

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