Sauté d’agneau à la mongole par Romy

Épluchez et râpez le gingembre et l’ail. Dans un plat creux, mélangez-les avec la sauce soja, la sauce hoisin, le xérès et la fécule. Ajoutez l’huile de sésame.

Coupez la viande d’agneau en tranches, puis en lamelles plutôt fines (de la taille d’une bouchée) et déposez-les dans la marinade. Mélangez et laissez mariner deux heures au frais.

Dans une poêle, à sec, faire blondir le sésame. Ôter du feu.

Chauffez l’huile dans une poêle (ou wok). Coupez l’oignon, faites-le blondir dans la poêle chaude et mettez-le de côté. Faites sauter la viande quelques minutes, en remuant pour qu’elles dore de tous les côtés, en deux fournées si la poêle est trop petite. Nappez du mélange de sauce soja. Mélangez jusqu’à épaississement de la sauce.

Servez très chaud, semé de graines de sésame et accompagné d’un riz blanc et de pousses de bok choy sautées au gingembre.