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Sauté d’agneau à la mongole par 

Description

Ce grand classique de la cuisine chinoise s’inspire d’un plat rustique des bergers mongols : de l’agneau braisé à l’ail. Fermez les yeux et laissez-vous emporter dans les steppes mongoles...

Préparation : Cuisson : Attente : SautéMarinade/Saumure

Non végétarien !
Sans œuf Sans lactose
12
Sauté d’agneau à la mongole Rated 3.83 out of 5 based on 12 ratings.
Appétissante photo CC by-sa tetue

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Ingrédients pour 4 personnes

  • Marinade
  • 400 g d’agneau (ou mouton) maigre (épaule ou côtes désossées)
  • 1 c. à café d’ail écrasé
  • 2 c. à café de gingembre frais rapé
  • 2 c. à soupe de sauce soja
  • 1 c. à soupe de xérès (ou de vin blanc)
  • 1 c. à soupe de sauce hoisin (ou sauce barbecue)
  • 1 c. à soupe d’huile de sésame
  • 2 c. à café de fécule de maïs
  • Sauté
  • 1 gros oignon
  • 2 c. à soupe d’huile neutre
  • 2 c. à café de graines de sésame

Préparation

Épluchez et râpez le gingembre et l’ail. Dans un plat creux, mélangez-les avec la sauce soja, la sauce hoisin, le xérès et la fécule. Ajoutez l’huile de sésame.

Coupez la viande d’agneau en tranches, puis en lamelles plutôt fines (de la taille d’une bouchée) et déposez-les dans la marinade. Mélangez et laissez mariner deux heures au frais.

Dans une poêle, à sec, faire blondir le sésame. Ôter du feu.

Chauffez l’huile dans une poêle (ou wok). Coupez l’oignon, faites-le blondir dans la poêle chaude et mettez-le de côté. Faites sauter la viande quelques minutes, en remuant pour qu’elles dore de tous les côtés, en deux fournées si la poêle est trop petite. Nappez du mélange de sauce soja. Mélangez jusqu’à épaississement de la sauce.

Servez très chaud, semé de graines de sésame et accompagné d’un riz blanc et de pousses de bok choy sautées au gingembre.

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Pour une saveur plus relevée, ajoutez des piments rouges finement hachés dans la marinade. Vous pouvez faire mariner la viande un jour à l’avance et la conserver au réfigérateur.


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