Sauterelles grillées à la mode de Saint Jean-Baptiste le précurseur par Toulouse-Lautrec

Choisissez dans un grand vol de sauterelles les plus belles, les roses de préférence aux brunes et aux jaunes.

Posez-les sur un tamis et faites légèrement griller sur feu de braise tout en saupoudrant de quelques pincées de gros sel.

Arrachez la tête en tournant et tout le tube digestif vient d’un coup.

Dressez les sauterelles sur un plat ceinturé de ronds de citron ; remontez au goût de sel et de poivre ordinaire et rouge.

Décortiquez et mangez les sauterelles du Désert de la même façon que les « sauterelles » de la Manche, c’est-à-dire les crevettes grises, dont elles ont la saveur.