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Scorsonères à la provençale par 

Description

Préparation : Mijoté

Végétarien
Sans viande Sans œuf Sans gluten
Scorsonères à la provençale based on ratings.
Poêlée de salsifis aux champignons sauce provençale Dietplus Saint Maximin

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Ingrédients

  • 1 kg de scorsonères [1]
  • beurre
  • 3 tomates bien mûres (en saison)
  • 2 gousses d’ail
  • thym, origan, sarriette
  • sel, poivre

Préparation

Éplucher les scorsonères [2]. Couper en tronçons de 4 à 5 cm et tremper directement dans une eau vinaigrée ou citronnée pour éviter l’oxydation.

Blanchir les légumes une ou deux minutes à l’eau bouillante ou à la vapeur, en vérifiant qu’ils restent très fermes, ils cuiront encore dans la sauce.

Dans une casserole, faire revenir les tomates coupées en dés avec l’ail et les épices. Rajouter les scorsonères et faire revenir une dizaine de minutes à feu doux.

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Notes

[1] Une grande partie du poids du légume disparaît à l’épluchage, d’où les quantités assez lourdes pour 4 personnes.

[2] Est-ce un résultat de l’évolution des espèces ? Toujours est-il que le scorsonère possède une arme défensive redoutable contre les cuisiniers : son latex ! Situé sous la peau, il va volontiers se coller sur les mains de celui qui l’épluche pour s’y accrocher à long terme. Si vous ne désirez pas rester collé à votre casserole après préparation des scorsonères, pensez-donc à enfiler une paire de gants à l’épluchage !

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