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Scorsonères au beurre et au citron par 

Description

Préparation : Sauté

Végétarien
Sans viande Sans œuf Sans gluten
Scorsonères au beurre et au citron based on ratings.
Appétissante photo Le Goût des Plantes

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Ingrédients pour 4 personnes

  • 1 kg de scorsonères [1]
  • beurre
  • 1 citron
  • sel, poivre

Préparation

Éplucher les scorsonères [2]. Couper en tronçons de 4 à 5 cm et tremper directement dans une eau vinaigrée ou citronnée pour éviter l’oxydation.

Cuire à l’eau bouillante ou à la vapeur, en vérifiant que le légume reste toujours bien ferme.

Égoutter et faire revenir à feu doux durant une dizaine de minutes dans un fond de beurre. en fin de cuisson, rajouter le jus d’un citron et augmenter le feu, de manière à caraméliser légèrement le citron et brunir les scorsonères. Saler, poivrer et servir bien chaud.

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Notes

[1] Une grande partie du poids du légume disparaît à l’épluchage, d’où les quantités assez lourdes pour 4 personnes.

[2] Est-ce un résultat de l’évolution des espèces ? Toujours est-il que le scorsonère possède une arme défensive redoutable contre les cuisiniers : son latex ! Situé sous la peau, il va volontiers se coller sur les mains de celui qui l’épluche pour s’y accrocher à long terme. Si vous ne désirez pas rester collé à votre casserole après préparation des scorsonères, pensez-donc à enfiler une paire de gants à l’épluchage.

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