Préparation pour sept légumes de Rosh Hashanah
Mettre dans une marmite : huile, eau, sel, poivre, safran et porter à ébullition. Rajouter la tête de mouton ou les morceaux de tête de bœuf. Laisser cuire ½ heure.
Rajouter les légumes coupés : carottes, navets, poireaux blettes, coing…
Puis 10 minutes plus tard : courgettes et courge rouge.
Laisser cuire a feu moyen ½ à ¾ d’heure. Ne mettez pas trop d’eau : la sauce doit être onctueuse et non pas comme un bouillon.
Disposer dans un plat long.
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