Shiitakés mijotés au shoyu

Plonger les champignons dans un grand bol d’eau pendant une à deux heures. Égoutter et réserver 5 cl d’eau de trempage.

Ôter les pieds des champignons et couper les chapeaux en deux ou trois. Faire chauffer l’huile végétale à feu vif dans une petite casserole, puis ajouter les champignons et faire revenir 5 minutes en remuant constamment. Pour cette opération, les baguettes sont un ustensile pratique.
Au bout de cinq minutes, ajouter l’eau de trempage réservée, le shôyu et le sucre, et réduire le feu pour qu’il soit le plus bas possible. Laisser mijoter, en remuant souvent, jusqu’à ce que presque tout le liquide soit absorbé.

Hors du feu, ajouter l’huile de sésame, bien remuer.
Servir tiède ou froid, avec une soupe miso au tofu et aux algues wakamé et des makis au saumon.