Préparation pour soufflé de pâtisson au fromage
- Mettre le pâtisson dans une cocotte d’eau salée et faire cuire 30 min. Égoutter et laisser refroidir. Décalotter et évider avec une cuillère, retirer les pépins. Réserver la chair.
- Dans une casserole, faire fondre le beurre, ajouter la
farine et mélanger. Délayer avec le lait. Faire cuire 3 min en remuant. - Hors du feu, incorporer les 4 jaunes d’œufs. Réservez les blancs. Ajouter le fromage râpé, la chair du pâtisson réduite en purée, la ciboulette hachée, la maïzena, le sel et le poivre de Cayenne.
- Battre les blancs d’œufs en neige et les incorporer à la
pâte. - Remplir le pâtisson et mettre au four 35 min à 200°C. Servir très chaud.
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