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Soupe à l’ail et à la sauge (Aïgo boulido)

Description

Préparation : Cuisson : Attente : Bouilli

Végétarien
Sans viande Sans œuf
1
Soupe à l’ail et à la sauge (Aïgo boulido) Rated 5.00 out of 5 based on 1 ratings.
Appétissante photo CC0 Popo le chien

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Ingrédients

  • 1 litre d’eau
  • 1 pincée de gros sel
  • 8 gousses d’ail
  • 8 feuilles de sauge
  • 1 feuille de laurier
  • 1 brin de thym
  • 8 tranches de pain
  • huile d’olive
  • gruyère râpé
  • sel, poivre

Préparation

Dans une grande casserole, versez un litre d’eau, le gros sel et les gousses d’ail (non épluchées). Couvrez et laissez bouillir à petit feu pendant 15 min.

Pendant ce temps, faites griller les tranches de pain garnies de gruyère râpé. Coupez le feu sous la casserole, puis ajoutez le laurier, le thym et la sauge au bouillon. Laissez infuser ainsi couvert une dizaine de minutes. Retirez les herbes et les gousses d’ail.

Écrasez les gousses à l’aide d’une fourchette pour en récupérer la pulpe puis ajoutez cette purée d’ail au bouillon.

Poivrez légèrement et mélangez bien. Rallumez le feu et laissez mijoter quelques instants.

Dans chaque assiette, placez deux tranches gratinées que vous arroserez d’une bonne cuillerée d’huile d’olive et de deux louches de bouillon bien chaud.

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Aïgo boulido, qui se traduit en français par « eau bouillie », est une soupe provençale préparée à base d’ail, de thym et de feuilles de sauge bouillies. Spécialité d’après fêtes, ce bouillon est utilisé en Provence pour faire passer les migraines et autres désagréments du à l’abus de boissons. Il traditionnellement servi le 25 décembre après les agapes de Noël.

Pour varier

Chaque famille a sa propre recette d’aïgo boulido, dont on peut varier les aromates en gardant ail, sauge et thym. N’hésitez pas à mettre sur votre pain une couche épaisse de beurre surplombée de lard fumé ou de jambon de Pays (en Auvergne, on y ajoute du chou cuit).


Recette partagée sous licence CC by-sa par Cuisine Libre en . Vous pouvez copier, modifier et distribuer la recette librement, à condition de citer l'auteur·e, et de la partager, ainsi que ses variantes, dans les mêmes conditions. Source : http://welcomeonthemoon.over-blog.c...

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