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Soupe au chou

Description

Probablement la plus traditionnelle des soupes, la voici au naturel, pour se régaler pleinement du chou.

Préparation : Cuisson : Bouilli

Végétalien (vegan)
Sans viande Sans œuf Sans lactose Sans gluten
157
Soupe au chou Rated 4.96 out of 5 based on 157 ratings and 5 user reviews.
Soupe aux choux à l'ancienne DR

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Ingrédients pour 4 personnes

  • 1,5 litre d’eau ou de bouillon
  • 1 chou vert
  • 2 carottes
  • 2 navets
  • 2 pommes de terre
  • 1 poireau
  • 1 oignon piqué
    de clous de girofle
  • 1 bouquet garni
  • sel, poivre

Préparation

Coupez la base du chou et jetez les plus grandes feuilles et celles qui sont abîmées. Coupez-le en quatre avant de l’ébouillanter 2 minutes dans une grande marmite pour les rendre plus digeste. Égouttez-le et coupez-le en petits morceaux.

Lavez et épluchez les légumes. Coupez-les ensuite en petits cubes. Jetez-les avec le chou dans une marmite d’eau bouillante salée et poivrée. Laissez cuire à petit feu et à couvert pendant 30 minutes.

En fin de cuisson, retirez l’oignon et le bouquet garni et versez, sans mixer, dans une soupière ou directement dans les assiettes.

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La version française de ce potage offre la particularité de respecter l’intégrité gustative et visuelle de son ingrédient principal : Quand je mange une soupe aux choux, je veux qu’elle ait goût de chou ! disait au 17e siècle Le Cuisinier françois qui en donne cette recette :

« Potage aux choux. Prenez des choux verts, ou d’autres choux, et les ayant lavés, hachez-les menu puis fricassez-les dans du beurre et versez-les dans un pot où il y ait de l’eau bouillante, ou de purée de pois qui soit claire, mettez-y une croûte de pain, du sel ou un oignon entier piqué de quelques clous de girofle avec un peu de poivre, si vous l’aimez, et faites cuire le tout. »

Apport

Cette soupe est riche en fibres, minéraux (potassium et niacine) et vitamines (A, C et ß-carotène). Très peu calorique, elle a une réputation minceur : pour un régime amaigrissant express, consommez-la avant chaque repas pendant une semaine.

Pour varier

En raison de sa facilité à cultiver et de son coût peu élevé, le chou est l’ingrédient principal des soupes de nombreux pays. Les variantes sont innombrables !

Ajoutez une pincée de curcuma pour relever le goût et la couleur du chou. Ajoutez une poignée de haricots blancs. Ajoutez une saucisse… Découvrez les variantes régionales : Garbure, Azinat au chou, Potée auvergnate…

Recette partagée sous licence CC by-sa par Cuisine Libre en . Vous pouvez copier, modifier et distribuer la recette librement, à condition de citer l'auteur·e, et de la partager, ainsi que ses variantes, dans les mêmes conditions.

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Vos commentaires

  • Le 7 février 2009 à 16:32, par Le Monolecte En réponse à : Soupe au chou

    Variante gasconne : chou, pommes de terre, ail, sel, poivre et trois ou quatre grosses tranches de jambon de pays taillées dans la masse ( entre 1 et 2 cm d’épaisseur, avec couenne) pour parfumér le tout.
    Peut se consommer tel quel ou en séparant bouillon et solide (légumes et jambon) : le premier se fait ensuite bouillir avec des perles du Japon et les seconds suivent tièdes, en vinaigrette.

  • Le 16 octobre 2015 à 18:42, par dupuy En réponse à : Soupe au chou

    un diabétique type 2 peut t’il manger la soupe aux choux ?

  • Le 10 janvier 2016 à 22:10, par Maguelonne En réponse à : Soupe au chou

    J’ai fait cette soupe ce soir, version végétalienne (bouillon de légumes, et pas de lard ou de saucisses), et en ne mixant qu’un quart des légumes. C’était très bon. Le reste a été mangé comme suggéré dans le commentaire de Le Monolecte : en vinaigrette. En revanche, je n’ai eu besoin que de 20 minutes de cuisson : le chou était très mou (pour les légumes mangés en vinaigrette).

  • Le 9 août 2017 à 17:38, par Rochat Josette En réponse à : Soupe au chou

    Attention à la vitamine K pour les personnes anti-coagulées les choux sont à déconseiller ! ils en contiennent et c’est un problème avec les médicaments.

  • Le 14 novembre 2019 à 10:53, par Leonard Joenen En réponse à : Soupe au chou

    Peut-on remplacer les carottes par du potimaron ?
    Merci des conseils.🙏

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