Soupe au pistou familiale par Txo min

Mettre le talon de jambon dans une grande marmite. Recouvrir de 3 à 4 litres d’eau froide et saler. Porter le tout à ébullition. Équeuter les haricots verts, écosser les haricots blancs et rouges. Éplucher les pommes de terre.

Ajouter tous les haricots, les pommes de terre et les courgettes en gros morceaux et les tomates dans la marmite. Continuer de cuire à petite ébullition pendant 1 heure environ.

Pistou

Hacher finement la poitrine de porc. Peler, épépiner et hacher les tomates. Mettre l’ail, les feuilles de basilic et le sel dans un mortier et broyer soigneusement le tout à l’aide d’un pilon en incorporant l’huile. Ajouter les tomates hachées, la poitrine de porc et le poivre. La pommade de pistou obtenue doit être épaisse.

Mettre les pâtes à cuire 5 min avant la fin de la cuisson. Quand elles sont cuites retirer du feu et puiser des louches de soupe que l’on verse dans le mortier tout en remuant le pistou. Quand le pistou est devenu plus liquide, le verser dans la soupe tout en remuant.

Service

Servir avec du fromage que l’on rajoute dans l’assiette. La soupe est aussi très bonne froide le lendemain.