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Soupe aux moules de Bretagne par 

Description

Le moelleux des pommes de terre, l’onctuosité de la crème fraîche et le parfum des aromates : échalotes, oignons, cerfeuil, font de cette soupe aux moules un plat chaleureux.

Préparation : Bouilli

Non végétarien !
Sans œuf Sans gluten
Soupe aux moules de Bretagne based on 0 ratings.
Appétissante photo CC0 Ja6

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Ingrédients pour 6 convives

  • 2 litres de moules
  • 400 g de pommes de terre
  • 4 échalotes
  • 1 oignon
  • 80 g de beurre ½ sel
  • 50 cl de vin blanc sec
  • 50 cl de lait
  • 20 cl de crème fraîche
  • cerfeuil - haché
  • Sel & Poivre

Préparation

Laver les moules à l’eau froide et les gratter avec un couteau.

Dans une grande marmite, fondre 30 g de beurre, et faire revenir les échalotes épluchées et émincées pour qu’elles soient fondantes.

Verser le vin blanc et chauffer jusqu’à ce qu’il frémisse. Jeter les moules dedans et remuer sur feu vif pendant 5 min environ jusqu’à ce que qu’elles s‘ouvrent.
Arrêter le feu.

Décoquiller les moules et les réserver.
Les couvrir avec leur jus de cuisson filtré.

Dans une grande casserole, faire fondre le reste du beurre - 50 g, et faire revenir 1 oignon épluché et émincé. Lorsqu‘il devient fondant, verser le lait.

Ajouter les pommes de terre épluchées, lavées et coupées en petits dés. Laisser cuire 20 min.

Ajouter alors la crème fraîche, saler et poivrer, puis verser les moules et leur jus de cuisson.

Amener cette soupe à la température voulue pour la servir, sans qu’elle boue, afin que le lait ne tourne pas avec l’apport du jus de cuisson…

Verser dans la soupière et parsemer de cerfeuil haché.

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Dans les verres, un Muscadet Sèvre et Maine sur lie.

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Ja6 182 recettes

Cuisine collection. Depuis 1999.

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