Préparation pour soupe d’orge blanche (hssoua)
Dans une marmite, porter à ébullition l’eau salée, ajouter la semoule en pluie tout en remuant à l’aide d’une cuillère en bois. Laisser cuire sur feu doux une vingtaine de minutes environ en remuant de temps en temps.
Diluer le cumin dans un peu de lait.
Verser le lait progressivement dans la soupe tout en mélangeant, en terminant par le lait épicé. Laisser cuire encore 5 à 10 min. Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Verser la soupe dans des bols et arroser d’un filet d’huile d’olive et d’une pincée de cumin puis servir aussitôt avec des dates.
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