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Soupe de brocoli au cheddar par 

Description

Savoureuse et réconfortante soupe veloutée de brocoli au fromage cheddar.

Préparation : Cuisson : Bouilli

Végétarien
Sans viande Sans œuf
Soupe de brocoli au cheddar based on ratings.
Broccoli Cheddar Soup the cozy cook

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Ingrédients pour 4 bols

  • huile ou margarine
  • 1 oignon haché
  • 1 carotte en petits dès (ou râpée)
  • 1 gousse d’ail hachée (facultatif)
  • 1 c. à soupe de farine
  • 800 ml de bouillon de légumes
  • 200 ml de lait (végétal ou animal)
  • 1 pointe de moutarde (facultatif)
  • sel, poivre blanc
  • 1 grosse tête de brocoli, coupée en bouquets de la taille d’une bouchée
  • fromage cheddar fort [*]

Préparation

  1. Faire chauffer un peu d’huile dans une grande casserole, pour y faire revenir les légumes, env. 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils s’attendrissent.
  2. Pour épaissir la soupe, faire un roux blanc : ajouter la farine en remuant constamment pendant 1 minute, sans colorer. Verser le bouillon chaud puis le lait. Assaisonner d’une pointe de moutarde, ajouter l’ail, saler et poivrer. Laisser ensuite frémir quelques minutes, sans bouillir.
  3. Ajouter le brocoli et la moitié du cheddar. Laisser cuire jusqu’à ce que le brocoli atteigne le niveau de tendreté souhaité : fondant ou croquant, selon votre préférence.
  4. Servir chaud. Garnir du cheddar râpé restant.

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Apport

Utilisant du lait à la place de crème épaisse, cette recette est plus légère que la célèbre Broccoli Cheese Soup Panera et ses déclinaisons servies dans les restaurants.

Pour varier

  • Essayez avec moitié de chou-fleur et brocoli. Ajoutez d’autres légumes taillés en dès.
  • Pour servir en plat complet au souper, ajoutez des croutons.
  • Sans gluten : remplacez le roux par une pomme de terre farineuse. Et les croûtons par quelques gnocchi sautés.
  • Pour une version végétalienne, sans lactose, utilisez du lait d’amande ou d’avoine et du fromage végétalien ou une pincée de levure maltée.
  • Pour plus d’onctuosité, mixez la soupe, en partie ou en totalité.

Notes

[*Le fromage que vous utiliserez fera vraiment la différence dans cette soupe : cheddar fort, vieilli ou blanc affiné… choisissez-en un bon ! Si vous n’aimez pas le cheddar, essayez avec du gouda fumé, du pecorino au poivre, du gruyère ou même de la mozzarella râpée.

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