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Soupe de morue aux pois chiches (potaje de vigilia)

Description

Savoureuse soupe de pois chiches à la morue, typique de la semaine sainte espagnole.

Préparation : Cuisson : Attente : Bouilli

Non végétarien !
Sans viande Sans lactose
1
Soupe de morue aux pois chiches (potaje de vigilia) Rated 5.00 out of 5 based on 1 ratings.
Garbanzos con bacalao. Potaje de vigilia la cocina de frabisa

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Ingrédients pour 4 à 6 personnes

  • 250 g de pois chiches secs
    (ou 650 g de pois chiches cuits)
  • 300 g d’épinards frais en branches
    ou de verts de blette
  • 350 g de morue
  • 2 œufs (facultatif)
  • 1 tranche de pain rassis
  • ¼ poivron rouge ou vert
  • 1 tomate concassée
  • 1 carotte (facultatif)
  • 1 oignon
  • 4 gousses d’ail
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 c. café de paprika doux
  • 1 c. café de cumin moulu
  • sel
  • huile d’olive
  • 1 litre de bouillon de légumes ou de poisson (ou d’eau)

Préparation

La veille

  • Mettre les pois chiches secs à tremper.
  • Dessaler la morue en la trempant successivement dans plusieurs eaux.
  • Cuire les œufs durs.

Le jour même

  1. Égoutter les pois chiches.
    Égoutter et couper la morue en morceaux.
  2. Hacher la carotte, le poivron, l’oignon et l’ail.
  3. Dans une poêle, faire dorer le pain en morceaux. Faire ensuite revenir les légumes hachés, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
  4. Broyer ensemble (au mortier ou au mixeur) les légumes et les croûtons, en ajoutant la tomate concassée (sinon 1 verre d’eau), jusqu’à obtenir une pâte fine.
  5. Verser dans une cocotte, ajouter les pois chiches, le laurier et les épices. Couvrir de bouillon et porter à ébullition. Laisser cuire à petits bouillons, jusqu’à ce que les pois chiches soient tendres (20 min en autocuiseur sinon 1h30).
  6. Peu avant de servir, ajouter la morue, puis les épinards, qui cuisent rapidement (5 à 10 min), sans mélanger pour ne pas émietter la morue.

Servir très chaud en soupière ou dans des assiettes creuses, accompagné d’œufs durs et de croûtons de pain frit.

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Appelé Potaje de Vigilia (littéralement « la soupe de la veille ») parce qu’il ce prépare la veille, ce ragoût de pois chiches, qui se mange à la cuillère comme une soupe, est un met typique de la semaine sainte en Espagne, mais aussi des jours maigres (vendredi et Carême).

Cette soupe de légumes contient habituellement des pois chiches et de la morue (utilisés comme contenu protéique remplaçant la viande), des épinards et parfois des œufs durs.

Parfois accompagnée d’une salade, cette délicieuse soupe de morue est l’unique plat du repas. Elle est servie dans une soupière placée au centre de la table afin que chaque invité puisse se servir à sa guise.

Pour varier

Ajoutez un poivron vert, une tomate ou encore des haricots blancs. Pour une version végétarienne, remplacez la morue par de la pomme de terre.

À faire le lendemain avec les restes :

  • Préparer des croquettes avec la morue restante.
  • Mixer les légumes avec leur jus de cuisson, en ajoutant de la crème pour en faire un velouté.
  • Servir les croquettes croustillantes sur le velouté et parsemer d’œuf dur râpé.

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Vos commentaires

  • Le 6 avril 2021 à 13:15, par Auxine En réponse à : Soupe de morue aux pois chiches (potaje de vigilia)

    bonjour...pouvez-vous préciser si le litre de bouillon présent ds la liste des ingrédients, c’est l’eau dans laquelle cuisent les pois chiches (étape 5 de la préparation) ? toujours difficile de ne pas comprendre des instructions au moment on l’on cuisine...enfin un plat avec morue et pois chiches ne peut être que bon...mais une réponse serait bienvenue ;-)

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