Soupe de poisson norvégienne par La Pause

Hacher finement un oignon et le faire fondre avec 2 carottes pelées et coupées en petits dés ainsi qu’une càc de thym, dans un fond d’huile. Ajouter 2 feuilles de laurier et une tête de saumon et faire revenir.

Déglacer avec un verre de sherry sec. Couvrir d’eau, saler légèrement, couvrir et laisser mijoter une heure. Filtrer.

Laisser refroidir puis écumer pour enlever l’excès de gras.

Faire chauffer le bouillon, le saler et ajouter un verre de vin blanc, 2 branches de céleri vert finement coupées et une carotte pelée et coupée à la mandoline. Laisser bouillir quelques minutes puis baisser le feu et ajouter 200ml de crème liquide. Quand le mélange frémit, ajouter un bol de coques et deux filets de saumon coupés en cubes. Laisser cuire 3 minutes, ajouter des petites crevettes cuites, poursuivre une minute et servir. Garnir de feuilles de céleri vert finement ciselées. Déguster.