Préparation pour soupe de raviolis chinois
Équeuter les crevettes. Réserver les têtes.
Le bouillon
Faire un bouillon avec la moitié du gingembre, un tiers du bouquet de coriandre, 2 cs de fumet de poisson, 3 gousses d’ail, 1 cc de piment, 2 ou 3 oignons (rouge, jaune ou blanc) coupés en morceaux, les têtes de crevette dans une marmite d’environ 3l d’eau. Laissez cuire 1h30 ou 2h à couvert.
La farce
Mixer les crevettes avec la chair à saucisse, un peu de gingembre, de la ciboulette, de la citronnelle, la moitié du bouquet de coriandre.
Les accompagnements
Dans une poêle, faire revenir les oignons coupés en petits morceaux et les frire.
Émincer le reste de l’oignon frais, ciboulette, coriandre et mettre dans des petits bols pour la présentation.
Idem pour l’oignon frit.
Les raviolis
Faire les raviolis avec une cc de farce (environ) au centre de la feuille. Ensuite, relever les bords, tourner et fixer en humidifiant les bords, pincer assez fort.
Filtrer le bouillon après les deux heures de cuisson. Goûtez et réajuster l’assaisonnement en rajoutant ou pas un peu de purée de piment.
Au dernier moment, remettre le bouillon à chauffer (ébullition naissante), rajouter les raviolis délicatement et compter environ 8 min de cuisson (les raviolis remontent un peu à la surface).
Service
Servir aussitôt environ 5 ou 6 raviolis par personne avec une louche de bouillon et mettre au centre de la table les bols d’accompagnement (coriandre, ciboulette, oignon frais, oignons frits).
Vos commentaires
Le 16 avril 2011 à 11:22, par LadyMilonguera
En réponse à : Soupe de raviolis Chinois
Une soupe qui ne peut que me plaire !
Une question ? Un conseil pour améliorer cette recette ?
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