Soupe violette au chou rouge par belette&goupil

Émincez l’échalote et faites-la revenir dans un peu de beurre, au fond d’une cocotte. Ajoutez le poireau lavé et découpé en rondelles. Poivrez et laissez fondre quelques minutes avant d’ajouter 1 litre d’eau et les cubes de bouillon.

Épluchez la pomme de terre et détaillez-la en dés. Émincez la moitié d’un chou rouge. Ajoutez le tout dans la soupe, ainsi qu’une petite pincée de muscade. Portez à ébullition, puis couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 45 minutes.

Mixez la soupe hors du feu, versez le lait de coco et mélangez. Vous pouvez également laisser chaque convive se servir de lait de coco à son goût (cette soupe est également très bonne sans !).