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Stufat (agneau à l’étouffée)

Description

Profitons des herbes printanières dans cette étouffée d’agneau, plat traditionnel roumain et moldave pour Pâques.

Préparation : Cuisson : Mijoté

Non végétarien !
Sans œuf Sans lactose Sans gluten
Stufat (agneau à l’étouffée) based on ratings.
Stufat de pui Idealika Studio

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Ingrédients pour 5 convives

  • 1 kg de viande d’agneau : côtes, collier, poitrine et autres morceaux avec des os
  • 4 ou 5 tomates
    ou 1/2 litre de jus de tomates
    ou 3 c. à soupe de concentré
  • 2 bottes d’oignons verts
    ou 20 ciboules
  • 1 botte d’ail vert
  • 1 botte d’aneth
  • quelques feuilles d’oseille
  • 50 ml d’huile
  • 1 ou 2 verres de vin blanc ou rosé
  • 100 ml de bouillon de volaille
  • sel et poivre au goût

Préparation

  1. Bien laver les herbes. Couper les cives et l’ail vert en tronçons d’environ 3 cm et les ébouillanter 3 minutes dans l’eau salée. Égoutter dans une passoire et réserver.
    Hacher grossièrement les feuilles d’oseille.
    Hacher finement l’aneth.
  2. Au fond d’une cocotte, dans l’huile chaude, faire dorer la viande sur tous ses faces. Saler. Ajouter le bouillon. Puis les herbes. Couvrir et laisser cuire à l’étouffée pendant une bonne demi-heure.
  3. Ajouter les tomates et le vin. Poursuivre la cuisson en veillant à ce que la sauce ne s’évapore pas. Ajouter du liquide (vin ou eau) si besoin.
  4. Peu avant de servir, ajouter l’oseille puis l’aneth.

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Le stufat est un plat traditionnel roumain et moldave qui se présente sous la forme d’un ragoût d’agneau aux oignons nouveaux et à l’ail vert, généralement lors du repas de Pâques. Son nom signifie « à l’étouffée » et ce plat se retrouve sous d’autres formes dans les cuisines italienne (stuffato) et espagnole (estoffado).

Boisson conseillée :

Ce plat s’accompagne à merveille d’un vin demi-sec, blanc, du genre feteasca alba ou feteasca regala ou pourquoi pas d’un bon rosé.

Pour varier

Ajoutez 2 carottes coupées en brunoise et d’autres herbes et légumes verts (oseille, persil…) de printemps, selon votre goût. Variante au poulet : Stufat de pui.

Recette du domaine public partagée ici en . Cette recette nous appartient à tous et toutes. Vous pouvez donc la copier, modifier, distribuer et reproduire en toute liberté. D’après la recette Le stufat d’agneau par Radio Roumanie Internationale.

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