Taboulé à l’orientale

Versez la semoule de blé dur dans un grand saladier. Couvrez-la d’eau froide et laissez gonfler. Égrenez de temps en temps la semoule avec une fourchette, pour aérer le couscous.

Pressez le citron. Au bout d’une demie heure, lorsque l’eau a été complètement absorbée par le couscous, arrosez-le de jus de citron. Salez et poivrez. Mélangez à la fourchette.

Pendant ce temps, lavez soigneusement les herbes. Enlevez la plus grosse partie des tiges. Hachez finement les herbes au couteau. Ajoutez-les à la salade et mélangez bien.

Lavez les tomates, épépinez-les. Épluchez les oignons et émincez-les finement. Ajoutez le tout au couscous. Arrosez d’huile d’olive, mélangez.

Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire et placez au frais au moins 2 heures.