Tagliatelles au tempeh et choux de Bruxelles par Le Goût des Plantes

Couper le tempeh en fines lanières de 3cm sur 2cm. Dans une poêle ou un wok anti-adhésifs, verser 2 cc d’huile d’olive et faire cuire le tempeh et l’oignon coupé en petits morceaux à feu assez vif. Mélanger fréquemment et vérifier la cuisson pour s’assurer que les aliments ne brûlent pas. Réserver dans la poêle.

Préparer les choux de Bruxelles en retirant les feuilles abimées et en coupant le trognon, en veillant à ne pas couper trop court afin que les feuilles restent soudées. Les cuire ensuite à la vapeur ou à l’eau frémissante salée pendant une quinzaine de minute. Vérifier la cuisson, les choux doivent être tendres et croquants à la fois. Égoutter les choux et les rajouter dans la poêle, en ajoutant également les cerneaux de noix grossièrement écrasés au pilon.

Cuire les tagliatelles à l’eau bouillante salée. Le petit épeautre sera plus digeste que du blé, par exemple, ce qui est intéressant lorsqu’on a déjà beaucoup de choux dans l’assiette.

Verser le pot de crème (il peut s’agir de crème fraiche, comme de crème allégée de soja, en fonction des préférences de chacun) dans la poêle et réchauffer le tout en salant et poivrant selon votre goût.

Servir à table les tagliatelles puis la sauce.