Tagliatelles maison par Marc de Boni

Dans un grand récipient, creusez une fontaine assez large dans la farine pour y casser les œufs avec une pincée de sel. Mélangez en donnant du poignet pendant une dizaine de minutes, jusqu’à obtenir une pâte suffisamment liée pour former une boule. Laissez reposer 20 min.

Enfarinez le plan de travail. À l’aide d’un rouleau, aplatissez finement la boule de pâte bien reposée, pour obtenir l’épaisseur souhaitée pour des tagliatelles. Repliez délicatement à la manière d’une pâte feuilletée jusqu’à former une forme de rectangle allongé.

À l’aide d’un bon couteau ou d’un laminoir, découpez les tagliatelles dans le rectangle en formant des bandes. Déployez et enfarinez ensuite ces bandes une par une, pour qu’elles ne collent pas entre elles.

Une fois les pâtes confectionnées, plongez-les dans un litre d’eau bouillante salée pendant 3 minutes. Goûtez, par pitié ! Terminez la cuisson dans la poêle où cuit la sauce [*], en ajoutant un verre d’eau de cuisson des pâtes.