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Taillis de petit épeautre aux fruits secs par 

Description

Recette d’un dessert médiéval avec des produits bio, sans lactose.

Préparation :

Végétalien (vegan)
Sans viande Sans œuf Sans lactose
Taillis de petit épeautre aux fruits secs based on ratings.
Appétissante photo Adeselsus

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Ingrédients

  • 1 litre de lait d’amande bio
  • 8 à 10 tranches de pain de mie bien sec (éviter les pains de mie dits moelleux, bien trop gras)
    ou 200 g de semoule de petit épeautre bio
  • 150 g de raisins secs bio type sultanines
  • 150 à 250 g de figues sèches bio encore moelleuses
  • 50 g de sucre complet de canne équitable bio ou sucre roux ou 3 grandes cuillères de miel
  • 3 ou 4 dosettes de safran

Préparation

Enlever les croûtes des tranches de pain et émietter dans un petit saladier en particules fines pour mieux pouvoir les délayer.

Verser le lait d’amandes dans une casserole pouvant en contenir le triple et mettre à chauffer.

Découper les figues en petits morceaux et les mélanger dans un bol avec les raisins.

Un fois le lait à ébullition, ajouter le safran puis le sucre et le pain ou la semoule de petit épeautre.

Laisser cuire à petit feu en remuant régulièrement jusqu’à ce que le pain se dissolve bien ou que la semoule ne fasse pas de grumeaux.

Ajouter les fruits secs et laisser épaissir à feu très doux, en remuant très souvent pour cela n’attache pas. Attention aux bulles qui éclatent et qui peuvent projeter du liquide chaud.

Il faut environ 15 min de cuisson avec le pain et 20 min avec l’épeautre.

Présentation

Lorsque la crème est bien épaisse, verser dans un plat creux ou dans des petits ramequins individuels.

On peut décorer avec quelques grains de raisins et du sucre.

Servir tiède ou froid.

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Texte original de la recette extrait du « Viandier de Taillevent, XIVe siècle » :

TAILLIZ. Prenez figues, roisins et lait d’amendes boully, eschaudez, galettes et crouste de pain blanc couppé menu par petiz morceaulx quarrez, et faictes boullir vostre lait, et saffren pour luy donner couleur, et succre, et puis mettez boullir tout ensemble tant qu’il soit bien lyant pour taillier et mettre par escuelles.

Pour varier

Remplacer le pain par de la semoule de petit épeautre, le sucre par du miel. Ajuster la consistance en dosant le lait d’amandes, le pain de mie ou l’épeautre.

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