Tajine d’agneau aux dattes et aux noix par Ja6

Dénoyauter les dattes. Les farcir avec les noix. Les laisser macérer 5 min dans 2 cl d’eau de fleur d’oranger.

Préparer la marinade en mettant dans un saladier les gousses d’ail écrasées et les oignons ciselés. Ajouter les pistils de safran, le gingembre en poudre, le bâtonnet de cannelle, le et le poivre. Verser un verre d’eau et mélanger.

Découper l’épaule d’agneau en morceaux.
Les incorporer dans la marinade.
Mélanger avec une spatule en bois.

Mettre en cuisson les morceaux d’agneau et la marinade. Mouiller d’eau à hauteur. À ébullition, ajouter 10 cl d’huile d’olive. Laisser cuire ± 1 h.

Préparer le sirop en faisant chauffer 75 cl d’eau, le sucre et la fleur d’oranger. À ébullition, ajouter la poudre de cannelle.
Incorporer dans le sirop chaud, les dattes farcies.
Les retirer et les réserver.

Dans le sirop, laisser tremper les cerneaux de noix.
Les sécher au four, à 150°C, entre 3 et 4 min.

Dresser le tajine dans le plat.
Poser sur chaque datte farcie 1 cerneau de noix.