Tajine d’agneau berbère par Ja6

Ce tajine à l’agneau est typiquement berbère. Cette spécialité des villes de Ouarzazate et Zagora, situées dans le Sud marocain, est généralement proposée lors des mariages. Les hommes se chargent de préparer en abondance ce plat. Ils arrivent dès le matin avec leur tajine et préparent le kanoun, brasero, sur lequel l’agneau mariné et les légumes vont cuire lentement de longues heures. Pendant que l’un d’entre eux surveille la braise, les autres rejoignent les musiciens et commencent à danser.

Le secret de la réussite de ce plat réside dans la cuisson du court-bouillon. Très concentré, ce dernier dégage l’essence de la viande et multiplie les saveurs des épices. Il est impératif, avant de dresser le tajine, de bien réduire la sauce. Celle-ci doit dévoiler toutes les saveurs des épices et aromates dont la coriandre. Également appelée « persil arabe », cette plante aromatique est très utilisée dans la gastronomie marocaine. Présente dans les salades, soupes et sauces, elle parfume admirablement les ragoûts.

Le tajine d’agneau à la berbère est un mets assez consistant. Riche en légumes, ce plat traditionnel regorge de convivialité et offre à la table un air de fête.