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Tajine de poulet aux coings caramélisés par 

Description

Tagine d’automne très gourmand, qui fait attendre la saison des coings avec impatience !

Préparation : Cuisson : Mijoté

Non végétarien !
Sans œuf Sans lactose Sans gluten
1
Tajine de poulet aux coings caramélisés Rated 5.00 out of 5 based on 1 ratings.
طاجين اللحم بالسفرجل معسل لذيذ Cuisine Halima Filali

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Ingrédients pour 6 personnes

  • 1 poulet fermier de 1,8 kg
    ou 6 cuisses
  • 4 oignons (env. 300 g)
  • 1 bâton de cannelle
  • 1 c. à café de gingembre en poudre
  • 1 c. à café de curcuma
  • ½ c. à café de poivre blanc
  • 3 c. soupe d’huile d’olive
  • Pour caraméliser les coings :
  • 3 à 4 coings bien mûrs (env. 700 g)
  • 1 citron
  • 3 c. à soupe de miel épais
  • 1 c. à soupe de smen (beurre)
  • 1 c. à soupe de cannelle moulue
  • 1 poignée d’amandes effilées

Préparation

Coupez le poulet en 6 ou 8 morceaux. Dans une cocotte ou un plat à tajine huilé, faites dorer la viande à feu vif quelques minutes.

Pelez et émincez finement les oignons. Faites-les revenir à feu moyen, pendant 10 min environ. Ajoutez un petit verre d’eau pour déglacer les sucs du poulet. Ajoutez les épices et mélangez pour bien enrober la viande.

Couvrez d’eau à ras, couvrez le plat et laissez mijoter 30 minutes à feu doux jusqu’à ce que le poulet soit cuit. Laissez réduire la sauce si nécessaire.

Coings caramélisés

Pendant ce temps, préparez les coings. Pressez le jus du citron dans un grand bol d’eau. Essuyez les coings pour enlever leur duvet, coupez-les en quartiers, sans les peler, retirez le cœur et les pépins. Au couteau, tracez de larges croisillons sur la peau des coings. Mettez aussitôt les quartiers à tremper dans le bol d’eau citronnée, pour éviter qu’ils noircissent.

Dans une casserole, faites fondre le smen pour y rissoler les coings égouttés. Ajoutez le miel, la cannelle et un peu d’eau. Faites revenir les coings pour les enrober de miel puis laisser caraméliser 10 minutes.

Service

Déposez les coings caramélisés sur la viande du tajine, peau vers le haut. Nappez de sauce mielleuse. Couvrez et laissez cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

Décorez avec des amandes.
Servez bien chaud.

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Ce tajine traditionnel de la cuisine marocaine, mais aussi algérienne, très gourmand, se déguste en famille, avec un bon pain maison.

Il y a deux manières de faire pour la cuisson des coings : soit ils sont cuits à part (à la vapeur ou pochés) puis caramélisés avec du sucre ou du miel, ce qui leur donne meilleur goût ; soit ils sont cuits dans la sauce, après la viande, de façon à marier tous les arômes.

Pour aller plus vite, vous pouvez mettre tous les ingrédients dans une cocotte et cuire à la pression 20 minutes.

Pour varier

Ce tajine se prépare avec de l’agneau, du veau, de la volaille… ou sans viande. S’y ajoutent souvent des petites patates ou de la courge d’automne.

Selon les recettes, peuvent s’y ajouter quelques amandes mondées ou des graines de sésame grillé, des pruneaux, des raisins ou abricots secs, 1 pincée de safran, ½ citron confit, 1 bouquet de persil plat ou de coriandre…


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Vos commentaires

  • Le 8 octobre 2019 à 22:10, par Romy En réponse à : Poulet aux coings

    J’ai fait ce tajine (plus simplement : tous les ingrédients en cocotte) avec un courgeron, quelques amandes et raisins secs… et c’était magnifiquement bon. À refaire !

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