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Tajine de veau aux jeunes fèves et petits violets par 

Description

Préparation : Cuisson :

Non végétarien !
Sans œuf
Tajine de veau aux jeunes fèves et petits violets based on ratings.
Appétissante photo Collective du Veau de la Pentecôte

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Ingrédients pour 6 personnes

  • 12 tranches de jarret de veau
  • 12 petits artichauts violets
  • 500 g de fèves fraîches
  • 200 g de petits oignons nouveaux
  • 1 gousse d’ail
  • 2 tomates
  • 1 citron lime
  • 1 c. à soupe de coriandre en graines
  • 20 cl de vin blanc doux
  • 1 c. à soupe de sauce soja
  • 4 c. à soupe d’huile d’olive
  • beurre
  • farine
  • sucre
  • sel
  • poivre

Préparation

Frottez la moelle de l’os des tranches avec du sel de façon à ce qu’elle ne s’échappe pas à la cuisson. Entaillez le pourtour des tranches tous les 2 ou 3 cm pour que la viande ne se rétracte pas à la cuisson. Farinez légèrement les tranches.
Faites chauffer 2 cuillerées d’huile d’olive dans une poêle et faites-y rissoler à feu moyen les morceaux de jarret de veau sur tous les côtés jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Réservez-les.

Dans une grande cocotte, faites blondir à l’huile d’olive une gousse d’ail et les petits oignons puis mouiller avec le vin blanc. Ajoutez la coriandre et mettez les morceaux de viande dans la cocotte. Salez, poivrez puis couvrez et laissez mijoter 40 minutes.

Pendant ce temps, pelez les tomates, coupez-les en morceaux. Coupez le citron en rondelles que vous ferez revenir à la poêle avec du beurre et du sucre jusqu’à les confire. Ajoutez-les avec la sauce soja dans la cocotte.
Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire et poursuivez la cuisson encore 30 minutes.

Faites blanchir les fèves 2 minutes à l’eau bouillante.
Égouttez et enlevez leur peau. Réservez. Coupez les petits violets en quartiers. Ajoutez fèves et quartiers d’artichauts dans la cocotte. Poursuivez la cuisson 8 minutes à feu doux.

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Vous pouvez servir ce plat accompagné de riz basmati ou de semoule pour le couscous.

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