Taro sauce jaune

Cuire le taro, sans l’éplucher, dans une casserole pendant environ 2h.

Cuire les tripes avec du sel pendant 1h environ et réserver.

Éplucher les taros et les piler pendant qu’ils sont encore chauds. S’assurer qu’il n’y a plus de grumeaux en les écrasant, la pâte doit être lisse. Humecter légèrement la pâte si vous la trouvez un peu dure. Une fois la consistance voulue obtenue, réserver.

Délayer les condiments pour sauce jaune dans un récipient et réserver.

Défiger l’huile de palme en la chauffant légèrement. Mettre le morceau de sel gemme dans l’huile et y verser une moitié de l’eau tiède. Mélanger. À l’aide d’un bol, une fois que l’émulsion est stabilisée, ôter le restant de sel gemme.

Émietter les 4 cubes de bouillon dans la préparation de condiments, saler et mélanger. Incorporer dans la sauce. La verser dans le taro dressé en nid. Ajouter les tripes, rectifier l’assaisonnement, ajouter le piment entier. Servir chaud.