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Tartare aux épices et aux herbes par 

Description

Cette version est plus légère que la recette classique qui exige un jaune d’œuf cru pour lier l’ensemble.

Préparation : Crudité

Non végétarien !
Sans œuf
Tartare aux épices et aux herbes based on ratings.
Appétissante photo CC0 Ja6

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Ingrédients pour 5 convives

  • 700 g de bœuf maigre haché, très froid
  • 1 cuillère à soupe de moutarde douce
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron
  • 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 6 cuillères à soupe de persil plat - ciselé
  • 1 cuillère à soupe de basilic ciselé
  • 2 cuillères à soupe de ciboulette - ciselée
  • 2 cuillères à café de fine champagne ou Cognac
  • 1/3 cuillère à café de cumin - en poudre
  • 1/3 cuillère à café de Cayenne - en poudre
  • 1/2 cuillère à café de poivre noir - moulu
  • 1/3 cuillère à café de sel fin

Préparation

Mettre la moutarde dans un bol. Ajouter le jus de citron, la crème, l’huile, le Cognac, le cumin, le Cayenne, le sel et le poivre. Mélanger puis ajouter le persil, le basilic puis la ciboulette… Ouf !

Dans un saladier, mélanger intimement, à l’aide de 2 fourchettes, la viande hachée et le contenu du bol, en aérant la préparation plutôt qu’en l’écrasant ou en la tournant.

Répartir le tartare dans les assiettes, en formant des dômes.

Accompagner de salades et de pain grillé ou de galettes de pommes de terre râpées.

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Dans les verres, un vin rouge fruité, un beaujolais par ex.

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Ja6 189 recettes

Cuisine collection. Depuis 1999.

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