Préparation pour tartare de saumon, asperges et fromage frais
- Nettoyer et cuire les asperges à l’eau ou à la vapeur 10 minutes environ.
- Pendant ce temps, désarêter le saumon et enlever la peau, puis détailler la chair en dés réguliers ou en fines tranches.
- Zester et presser le citron vert. Dans un récipient, arroser le saumon de jus de citron, ajouter le zeste, saler, poivrer, mélanger et couvrir. Laisser mariner pendant 10 minutes afin que l’acidité du citron « cuise » légèrement le poisson.
- Dans un bol, mélanger le fromage avec l’aneth ciselée.
- Pour le dressage, couper les asperges cuites en petits tronçons. À l’aide d’un cercle, les disposer au centre de chaque assiette. Déposer le fromage dessus. Couvrir de saumon mariné.
- Réfrigérer pendant 2 heures avec de servir avec des tranches de pain de campagne grillées.
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