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Tarte au citron d’Anké

Description

Fameuse tarte au citron du Docteur Anké.

Préparation : Cuisson : Four

Non végétarien !
Sans viande
Tarte au citron d’Anké based on ratings.
Tarte du Docteur Anké Foodmood.ru

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Ingrédients

  • Pour la pâte :
  • 1 livre (400 g) de farine
  • ½ livre (200 g) de beurre frais
  • ½ livre de sucre en poudre
  • 3 jaunes d’œufs
  • 1 petit verre (50 ml) d’eau
  • Pour la garniture :
  • ¼ de livre (100 g) de beurre
  • 1,5 c. à soupe de sucre
  • 2 œufs
  • 3 citrons bio
    ou 2 c. à café de zeste
    et 3 c. à café de jus
  • sucre glace (facultatif)

Préparation

Pour la pâte

  1. Mélanger la farine avec le beurre, les jaunes et le sucre. Ajouter l’eau et pétrir la pâte.
  2. Étaler la pâte dans le plat de cuisson.
  3. Cuire au four pour 40 minutes à 180°C. Laissez refroidir la pâte, puis la couper en 2 parties.

Pour la garniture

  1. Zester 2 citrons puis presser le jus des 3 citrons.
  2. Malaxer le beurre avec le sucre, ajouter le jus et le zeste de citron et les œufs. Remuer et cuire au bain marie jusqu’à ce que le mélange ait la consistance du miel.
  3. Garnir la première partie du gâteau avec la moitié de la préparation ci-dessus puis recouvrir la 2e partie du gâteau avec le reste.
  4. Saupoudrer de sucre glace.

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Le comte Léon Tolstoï était gourmand : il y avait toujours beaucoup de bonbons dans sa maison. Sa femme, Sophia Andreevna Tolstaya, aimait cuisiner. Elle a même écrit un livre de cuisine sous le titre Déjeuner pour Léon. L’un de ses plats favoris était la tarte d’Anké, du nom du médecin de la famille Tolstoï, Nikolai Anké. Dans le livre de recettes de Sofia Tolstoï, la description de la préparation est plus que laconique :

« 1 livre de farine, ½ livre de beurre, ¼ de livre de sucre en poudre, 3 jaunes d’œufs, 1 petit verre d’eau. Le beurre doit être frais, sorti directement de la cave. Pour la crème : ramollir ¼ de livre de beurre et le mélanger avec 2 œufs. Ajouter le sucre, le zeste râpé de 2 citrons et le jus des 3 citrons. Faire bouillir jusqu’à ce que le mélange ait la consistance du miel. »

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