Le comte Léon Tolstoï était gourmand : il y avait toujours beaucoup de bonbons dans sa maison. Sa femme, Sophia Andreevna Tolstaya, aimait cuisiner. Elle a même écrit un livre de cuisine sous le titre Déjeuner pour Léon. L’un de ses plats favoris était la tarte d’Anké, du nom du médecin de la famille Tolstoï, Nikolai Anké. Dans le livre de recettes de Sofia Tolstoï, la description de la préparation est plus que laconique :
« 1 livre de farine, ½ livre de beurre, ¼ de livre de sucre en poudre, 3 jaunes d’œufs, 1 petit verre d’eau. Le beurre doit être frais, sorti directement de la cave. Pour la crème : ramollir ¼ de livre de beurre et le mélanger avec 2 œufs. Ajouter le sucre, le zeste râpé de 2 citrons et le jus des 3 citrons. Faire bouillir jusqu’à ce que le mélange ait la consistance du miel. »
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