Tarte de néflier (Medlar Tart)

Cette tarte est vraiment très bonne, évoquant la tarte à la citrouille américaine. Il s’agit d’une garniture très simple à base de pulpe de néflier, de cannelle, de gingembre et de sucre cuite dans une pâte. Cette recette provient d’un vieux livre de cuisine :

Take medlars that be rotten and stamp them. Then set them on a chafing dish with coals, and beat in two yolks of eggs, boiling till it be somewhat thick. Then season them with sugar, cinnamon and ginger and lay it in the paste.

Prenez des nèfles pourries et tamponnez-les. Ensuite, placez-les sur un réchaud avec des charbons et battez-y deux jaunes d’œufs en les faisant bouillir jusqu’à ce qu’ils soient un peu épais. Assaisonnez-les ensuite avec du sucre, de la cannelle et du gingembre et déposez-les dans la pâte.