Tatin d’endives caramélisées au chèvre frais par Ja6

Préparer la pâte au robot
Mélanger le beurre coupé en morceaux, le parmesan, la crème fraîche et la fécule de maïs.
Incorporer l’œuf, le vin, puis la farine mélangée avec le sel.
Sortir la pâte du bol du robot.
La rouler en boule et l’envelopper de film étirable.
Placer 1 heure au réfrigérateur.

Pendant ce temps, préparer la garniture
Passer rapidement les endives sous l’eau.
Enlever les bases et les éventuelles feuilles abîmées.
En fonction de leur grosseur, les couper en 2, voire en 4.
Les poser sur un torchon propre.

Dans une cocotte, fondre 50 g de beurre, puis mettre les endives.
Arroser avec le jus de citron et l’eau.
Couvrir et porter à feu doux.
Laisser mijoter 35 min jusqu’à ce que l’eau s’évapore et que les endives deviennent tendres tout en restant blanches.
Pendant la cuisson, remuer 1 ou 2 fois.
Réserver.

Dans un moule à manqué en Pyrex® de 24 cm de Ø, mettre le reste du beurre.
Porter sur feu doux ou au micro ondes afin de le fondre.
Hors du feu, ajouter le sucre et 1 cuillère à soupe de vin.
Remettre sur le feu ou au micro ondes (± 3 min) pour réaliser un caramel très léger.
Veiller à ce que le fond du moule soit caramélisé.
Retirer du feu.

Égoutter le fromage de chèvre.
Le placer dans une assiette creuse, l’émietter puis saler et poivrer.
Mélanger avec le thym effeuillé et la dernière cuillère de vin rouge.

Disposer la moitié des endives dans le moule.
Parsemer avec le fromage émietté, puis recouvrir avec le reste d’endives.

Sortir la pâte du réfrigérateur.
Au rouleau, l’abaisser en un disque d’un Ø supérieur de 2 à 3 cm par rapport à celui du moule.
Glisser le disque de pâte sur les endives en faisant attention car il est très friable.
Rentrer les bords à l’intérieur du moule afin de constituer un couvercle.

Enfourner à mi-hauteur.
CUISSON à four chaud, Th 6 - 180°c, et laisser cuire ± 30 min.

Sortir du four et laisser la tarte reposer 10 min.
Pour servir, renverser la tarte avec précaution sur un plat de service rond.
Servir chaud sans attendre.