Terrine chèvre avocat concombre

Éplucher et couper les 2/3 du concombre en rondelles fines, le reste en petits cubes. Saupoudrer de sel et laisser dégorger dans une passoire pendant 1 heure.

Pendant ce temps, couper les tomates en rondelles et les laisser égoutter. Prélever la chair de 2 avocats et couper le troisième en lamelles.

Mettre la gélatine à tremper dans l’eau froide. Presser le citron dans une petite casserole et chauffer le jus. Essorer la gélatine et la faire fondre dans le jus de citron. Laisser tiédir.

Mixer l’avocat rapidement. Ajouter la moitié du jus de citron tiède, bien mélanger. Saler, poivrer. Réserver au frais.

Écraser le fromage avec l’autre moitié du jus de citron. Incorporer les dès de concombre. Poivrer. Réserver.

Dans un moule à terrine (ou dans 6 petits moules individuels) :

1. tapisser le fond et les parois de jolies et fines tranches de concombre égoutté
2. verser le fromage frais à hauteur d’un petit tiers
3. lisser et disposer des rondelles de concombre et de tomate
4. verser la purée d’avocat
5. lisser et disposer des rondelles de concombre puis d’avocat
6. couvrir du reste de fromage frais

Tapoter le moule pour tasser la préparation. Placer 12 h au réfrigérateur. Pour démouler, retourner le moule dans le plat de service, laisser ainsi quelques minutes, puis tapoter pour démouler.

Servir avec un coulis de tomates pimenté.