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Terrines
Description
Une terrine, qui a adopté le nom du plat en porcelaine, en terre ou en métal qui l’abrite, se sert toujours froide. Tout doit être finement haché et peut même prendre l’aspect d’une mousse où l’on peut incorporer des morceaux. Une terrine peut également être faite d’une superposition de tranches.

Pâté de poule
Couronne de macédoine en gelée
Terrine de porc aux pistaches à la « Geneviève (...)
Pounti (picoussel)
Pâté crémeux aux aubergines
Pâté de pois chiches
Gâteau de foies de volaille
Terrine de lapin
Pâté végétal d’automne
Paté de châtaignes
Pain de viandes à l’américaine (meatloaf)
Pain de chou-fleur
Mousse de foies de volaille
Mousse de foie de volaille aux canneberges et (...)
Jambon persillé des mères Allard
Pâté tournesol
Pâté végétal champi vapeur
Terrine de trèfle incarnat
Magret de canard fumé farci au foie gras
Dinde farcie aux truffes (pavo trufado de (...)
Pâté végétal aux noix
Aspic petits pois crevettes
Terrine médiévale de Messire Lolek
Pâté Hounza